Cozido da Madeira

Ingredientes :

-1 kg de carne de vaca ;

-1 chispe ;

-1 orelheira ;

-1 chouriço de sangue (negrinho) ;

-1 chouriço de carne ;

-1 farinheira ;

-200 g de toucinho entremeado ;

-1 morcela de arroz (fac.) ;

-1 couve portuguesa ;

-1 couve lombarda ;

-2 nabos ;

-4 cenouras ;

-8 batatas ;

-5 dl de feijão branco ;

-500 g de arroz ;

-400 g de pão ;

-hortelã ;

-sal

Preparação:

-Numa panela grande cozem-se com água o chispe, a orelheira, o toucinho e a carne de vaca. Quando as carnes estiverem quase cozidas, juntam-se os enchidos picados com palitos de madeira (para não rebentarem). Depois de tudo cozido, tiram-se as carnes para outro recipiente, regando-as com um pouco de caldo. Retira-se o caldo necessário para fazer o arroz, que deverá ser solto. Regra geral, o caldo deve ter duas vezes o volume do arroz. Entretanto, têm-se já preparadas as hortaliças. Introduzem-se na panela, primeiro as cenouras e os nabos, depois as couves e, finalmente, as batatas.

À parte tem-se cozido o feijão branco. Escorre-se e mantém-se quente, regando-o com um pouco do caldo do cozido. Depois de cozidas as hortaliças, retiram-se do caldo. Corta-se o pão para uma terrina, espalham-se por cima raminhos de hortelã e rega-se com o caldo.

O cozido serve-se colocando o arroz no centro da travessa. Enfeita-se com os enchidos cortados ás rodelas. À volta dispõem-se as carnes cortadas, alternadas com montinhos de couves, cenouras, nabos, batatas e feijão branco.